タラゴンは「小さなドラゴン」と言う意味のフランス語のエストラゴンに由来するキク科の植物です。
その昔、毒蛇や毒虫などのかみ傷の治療に効果があると信じられ、利用されていましたが、今では医療用には殆ど使われず、素晴らしいキッチンハーブの一つとしてよく知られています。。
タラゴンは、伝統的なフランス料理には欠かせない繊細な風味を持ち、マリー・アントワネットもこのハーブをこよなく愛したと言われています。
ビネガーやオイル、ドレッシングの香り付けとしても、とても美味です。
スクランブルエッグやオムレツなどの卵料理、又トマト料理にも美味。
ハーブバターにしたり、チキンの詰め物に用いてもよいでしょう。
栽培は、日当たりが良く、風のあたらない場所が最適です。
冬場枯れても根が生きていれば、春に又芽を吹き出してくるものです。

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